Courgette Latkes

Ingredients for Courgette Latkes

• 1.4kg courgette

• 325ml plain fine dry bread crumbs

• 2 large eggs, lightly beaten

• 1/2 teaspoons dried marjoram

• About 240ml vegetable oil for frying

• Accompaniment: soured cream

• Equipment: a deep-fat thermometer

Grate courgette using medium shredding disk of a food processor. Transfer to a bowl and toss with 2 teaspoons salt. Let stand 30 minutes.

Squeeze courgette in batches in a kitchen towel to remove as much liquid as possible. Transfer courgette to a large bowl and stir in bread crumbs, eggs, marjoram, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper.

Preheat oven to 93°C.

Heat 80ml oil in a 12-inch heavy skillet over medium heat until it shimmers. Scoop 2 tablespoons mixture per latke into skillet (6 to 8 per batch). Flatten with a fork to form 2 1/2-to 3-inch pancakes. Fry until golden brown, about 2 minutes per side (adding more oil as necessary). Transfer to a paper-towel-lined baking sheet and keep warm in oven.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.