Grundläggande anka buljong

Ingredienser för Grundläggande Ankbuljong

• Kadaver av 4 till 6 vilda änder, 2 till 3 vilda gäss, eller 1 till 2 tamänder eller tamgäss, inklusive vingspetsar, hals och inälvor (inte levern), om möjligt

• Vegetabilisk olja, för beläggning

• Koshersalt

• 1 gristfot eller 20 anka- eller kycklingfötter (valfritt)

• 1 stor gul eller vit lök, hackad

• 1 stor morot, skivad

• 2 selleristjälkar, hackade

• 4 klyftor vitlök, hackade

• 15g (ungefär 1 handfull) torkade svampar (vilken sort som helst)

• 1 matsked svartpepparkorn

• 1 matsked enbär (valfritt)

• 3 lagerblad

• 1 stor kvist rosmarin

• Toppar från 1 fänkålsbulb (valfritt)

• Stjälkar från 1 knippe bladpersilja, hackade

• 10 färska salviablad, hackade

• 1 matsked torkad eller färsk timjan

Hur man gör enkel ankbuljong

Täck skroven och olika fågeldelar med olja. Salta dem ordentligt och lägg i en stor ugnsform. Sätt in i ugnen, sätt ugnen på 204°C, och rosta i cirka 1 timme, tills de är väl brynta.

Under tiden, skär grissvansen överallt, eller hacka ankfötterna med en köttyxa eller annan tung kniv, för att bryta huden och exponera leder och ben. Det finns kollagen i fötterna som kommer att sippra ut i vattnet och ge den färdiga buljongen mer kropp.

När kadavren är klara, ta ut dem ur ugnen och hacka dem i stora bitar med en kraftig kökssax eller en köttyxa. Detta gör det möjligt att få plats med dem alla i din gryta. Överför dem till en stor gryta och tillsätt fötterna. Häll i kallt vatten så att allt täcks med cirka 2,5 cm. Sätt värmen på medel, låt det sjuda försiktigt och koka mycket varsamt i 2 till 8 timmar. Låt det inte koka.

Under tiden, lägg löken, moroten, sellerin och vitlöken i ugnsformen och rör om så att de täcks av fettet som har smält från ankbitarna. Om du använder tamankor eller feta vilda ankor kan du ha för mycket fett: om du har en pöl av fett i botten av ugnsformen, häll av allt utom cirka 45 ml. Du kan sila fettet och återanvända det (det är utmärkt för att rosta potatis). Sätt in grönsakerna i ugnen och rosta i cirka 45 minuter, tills de är brynta.

När grönsakerna är brynta, häll cirka 950 ml vatten i ugnsformen och skrapa upp eventuella brynta bitar med en träsked.

När buljongen har sjudit i minst 2 timmar, tillsätt grönsakerna, vätskan från stekpannan och alla återstående ingredienser. Rör om väl och låt sjuda, utan lock, i ytterligare 1 1/2 till 2 timmar.

Stäng av värmen och sila buljongen. Ställ upp en finmaskig sil över en annan stor kastrull (du kan behöva 2 kastruller om du inte har en andra stor kastrull). Klä silen med en bit vanligt hushållspapper eller ostduk och häll buljongen genom silen. Byt hushållspapper eller skölj ostduken en eller två gånger. Detta steg är avgörande för att få en klar buljong. Försök inte fånga de sista dropparna av buljong i botten av kastrullen, annars får du grumlig buljong.

Din buljong är nu klar. Krydda efter smak med salt, lite i taget. Hoppa över saltningen om du vill koncentrera smakerna ytterligare genom att sjuda den silade buljongen så länge du vill. Kontrollera var 15:e minut eller så för att se om smaken är som du vill ha den.

Häll buljongen i burkar, låt svalna, täck över och förvara i kylskåp i upp till 1 vecka eller frys in i upp till 9 månader. Alternativt kan du tryckkonservera buljongen och förvara i upp till 1 år.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.