Ingredients for Black Beans and Rice With Chicken and Apple Salsa

• 150g chopped peeled Granny Smith apple

• 1/2 cup chopped coriander, divided

• 1/3 cup finely chopped red onion, divided

• 1 teaspoon (or more) fresh lime juice

• 80ml finely chopped green pepper

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• 3 garlic cloves, minced

• 1 1/2 teaspoons chilli powder

• 1 teaspoon ground coriander

• 3/4 teaspoons cumin seeds

• 725ml low-salt chicken broth

• 2 425g cans black beans, rinsed and drained

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

• 750g cooked brown or white rice

• 1 2-1.4kg rotisserie chicken, skin discarded and meat shredded

• 4-6 lime wedges

Combine apple, 1/4 cup coriander, 2 tablespoons onion, and 1 teaspoon lime juice in a small bowl; toss to coat. Set apple salsa aside.

Combine remaining onion, pepper, and oil in a large skillet. Cook over medium heat, stirring often, until completely softened, 6-7 minutes. Add garlic and next 3 ingredients; stir constantly for 2 minutes. Stir in broth and beans; bring to a boil. Reduce heat to medium; simmer briskly, mashing some of the beans with the back of a spoon and stirring often, until sauce is thickened, 8-10 minutes. Season with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Divide rice and beans among plates. Top with some chicken and apple salsa. Garnish with remaining 1/4 cup coriander and lime wedges.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.