California Chicken Salad

Ingredients for California Chicken Salad

• 90ml honey

• 2 matskedar dijonsenap

• 2 teskedar olivolja

• 1 tablespoon rice wine (or apple cider) vinegar

• 1/2 teskedar salt

• 3 boneless, skinless whole chicken breasts (about 675g)

• 1/4 teskedar vitlökspulver

• 1/4 teaspoons sweet chilli powder

• 1/4 teskedar salt

• 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

• Vegetabilisk oljespray för matlagning

• 1 tesked olivolja

• 3 ears of corn, husked

• 230g asparagus stalks (about 10), ends trimmed, cut into thirds

• 3 plum tomatoes, diced

• 1/2 liten rödlök, tunt skivad

• 2 matskedar pinjenötter

• 3 slices turkey bacon, cooked as directed on package, chopped

Combine all dressing ingredients in a blender. Sprinkle chicken with garlic and chilli powders, salt and pepper. Coat a large skillet with cooking spray. Heat skillet over high heat and add oil. When oil is hot, add chicken. Reduce heat to medium-high and cook for 6 minutes per side, turning halfway through. Reduce heat to low and cover. Cook until chicken is no longer pink inside, 2 to 3 minutes. Cool chicken and slice thinly. Boil corn in a medium saucepan 5 minutes; cool, then cut kernels off cob; place in a bowl. Steam asparagus in 1 inch boiling water 3 minutes; drain and cool 1 minute. Add to bowl along with remaining vegetables. Heat a dry pan over medium heat. Add pine nuts. Cook, stirring often, until toasted, about 6 minutes. Place salad on a platter; top with chicken, bacon, pine nuts and dressing.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.