Kyckling-aprikosspett

Ingredienser för Kyckling-Aprikosspett

• 180 ml konserverad lätt osötad kokosmjölk

• 120 ml naturell grekisk yoghurt

• 120 ml slät jordnötssmör

• 60 ml färsk limejuice (cirka 2 limefrukter)

• 2 teskedar (packat) ljust farinsocker

• 2 vitlöksklyftor

• 3/4 teskedar kosher salt plus mer för kryddning

• 1/4 kopp (löspackade) korianderblad plus kvistar för garnering

• 2 matskedar grovt hackad jalapeño (ungefär 1 stor

• med frön för mer hetta)

• 450g skinnfria, benfria kycklinglår eller bröst, skurna i tjugofyra 1" bitar

• 12 fasta mogna små aprikoser, halverade, urkärnade

• Nymalen svartpeppar

• 40g osaltade, torrostade jordnötter, grovhackade

• Limeklyftor

• Ingrediensinformation: Leta efter konserverad lätt osötad kokosmjölk i indiska, latinamerikanska och sydostasiatiska marknader och många stormarknader.

• Tjugofyra 6" bambuspett (blötlägg i vatten i 1 timme innan användning)

Hur man gör kyckling-aprikosspett

Mixa de första 6 ingredienserna och 3/4 tesked salt i en mixer tills det är slätt. Tillsätt 1/4 kopp korianderblad och jalapeño och mixa kort för att blanda. Häll 120 ml marinad i en liten skål; täck över och kyl för servering (låt nå rumstemperatur innan användning). Lägg den återstående marinaden i en återförslutbar plastpåse; tillsätt kyckling, förslut påsen och vänd för att täcka. Kyl i minst 3 timmar eller över natten (ju längre det marinerar, desto mer smakrikt blir det).

Bygg en medelvarm eld i en kolgrill, eller värm en gasgrill till hög värme. Håll 2 spett parallellt med varandra och 1/2" isär, trä 1 bit kyckling på spetten, sedan 1 aprikoshälft. Upprepa med ytterligare 1 kycklingbit och 1 aprikoshälft (att använda 2 spett hjälper till att hålla köttet och frukten tillsammans, vilket förhindrar att de snurrar runt när spetten vänds på grillen). Upprepa med återstående spett, kyckling och aprikoser för totalt 12, var och en med 2 kycklingbitar och 2 aprikoshälfter. Krydda med salt och peppar. Pensla aprikoserna med lite marinad från påsen; kassera återstående marinad.

Grilla spett på ena sidan tills kycklingen är väl brynt, 3-4 minuter. Vänd och grilla tills andra sidan är väl brynt, ytterligare 3-4 minuter. Flytta till en svalare del av grillen. Täck grillen och tillaga tills kycklingen är genomstekt, cirka 2 minuter till. Lägg upp på ett serveringsfat; strö över korianderkvistar och jordnötter och ringla över den sparade marinaden. Servera med limeklyftor vid sidan för att pressa över.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.