Cold Sesame Noodles with Cucumber

Ingredients for Cold Sesame Noodles with Cucumber

• 230g Chinese egg noodles, cappellini, or pad thai– style rice noodles

• 1 tablespoon peanut oil

• 60ml peanut butter

• 1/2 teskedar rostad sesamolja

• 45ml rice vinegar

• 60 ml sojasås

• 2 teaspoons toasted sesame seeds

• 1 matsked honung

• 2 tablespoons freshly grated ginger, or 1 tablespoon ground ginger

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 1 tablespoon red pepper flakes

• 1 tablespoon sriracha or other red chilli sauce

• 2 Persian cucumbers, 1 grated, 1 thinly sliced

• 1 spring onion, chopped

• 40g salted roasted peanuts, chopped

• 1/4 cup fresh coriander leaves, chopped

How to make Cold Sesame Noodles with Cucumber

Bring a pot of water to a boil. Prepare a bowl of ice water.

Cook the noodles in boiling water until al dente, 3 to 5 minutes. Drain and transfer to a bowl of ice water and soak for 5 minutes, until well chilled. Drain again, return to the bowl, toss with the peanut oil, and set aside.

In a large bowl, whisk together the peanut butter, sesame oil, rice vinegar, soy sauce, sesame seeds, honey, ginger, garlic, red pepper flakes, and sriracha. Fold in the grated cucumber, half the spring onion, and half the peanuts. Add the chilled pasta and toss to coat thoroughly. Transfer to a serving bowl, twirling the pasta into a nest shape. Top with the sliced cucumber, coriander, and the remaining spring onion and peanuts.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.