Cold Udon with Grapefruit Ponzu

Ingredients for Cold Udon with Grapefruit Ponzu

• 1 grapefruit, halved

• 1 citron, halverad

• 1 red chilli (such as Fresno), seeds removed, finely chopped

• 1 (2") piece ginger, peeled, finely grated

• 80 ml osmakad risvinäger

• 3 matskedar sojasås

• 1 tesked socker

• 1125ml cherry tomatoes

• 1 vitlöksklyfta, fint riven

• 1 matsked extra jungfruolivolja

• A pinch of kosher salt

• 500g frozen udon noodles

• 2 medium Persian cucumbers, peeled, very thinly sliced on a diagonal

• Coriander sprigs, crumbled nori, and toasted sesame seeds (for serving)

How to make Cold Udon with Grapefruit Ponzu

Heat grill. Squeeze grapefruit and lemon halves into a fine-mesh sieve set over a large bowl; discard pulp (you should have a little more than 120ml juice). Mix in chilli, ginger, vinegar, soy sauce, and sugar. Cover ponzu and chill.

Toss tomatoes, garlic, oil, and salt on a rimmed baking sheet. Grill until tomatoes are soft and lightly charred, 10–12 minutes. Let cool.

Cook noodles according to package directions; drain and rinse under cold water to stop the cooking. Transfer noodles to bowl with ponzu and toss to coat. Divide noodles and ponzu among bowls and top with charred tomatoes, cucumbers, coriander, nori, and sesame seeds.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.