Gratäng med grönkål

Ingredienser för Grönkålsgratäng

• 110g mycket tunt skivad lantlig skinka eller prosciutto

• 240 ml grova färska brödsmulor

• 4 matskedar olivolja, delad

• 1 tesked hackad färsk timjan

• 150g finriven parmesan, delad

• Koshersalt, nymalen peppar

• 2 knippen grönkål (cirka 450g), mittstjälkar och stjälkar borttagna

• 1 stor lök, tunt skivad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 matskedar osaltat smör

• 2 matskedar vetemjöl

• 475 ml helmjölk

• 1/4 teskedar nyriven muskotnöt

Hur man gör grönkålsgratäng

Förvärm ugnen till 163°C. Lägg skinkan på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och grädda tills den är krispig, 20–25 minuter; låt svalna och bryt i bitar.

Blanda ströbröd och 2 matskedar olja i en medelstor stekpanna; rosta på medelvärme, rör om då och då, tills det är gyllenbrunt och krispigt, 10–15 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt timjan och 40g parmesan; krydda med salt och peppar. Blanda i skinkan och ställ åt sidan.

Koka grönkål i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills de är mjuka och ljusgröna, cirka 4 minuter. Häll av vattnet, överför till en skål med isvatten och låt svalna. Häll av vattnet och krama ur med pappershanddukar. Hacka grönkålen grovt och lägg i en stor skål.

Värm de återstående 2 matskedarna olja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka, rör om ofta, tills de är mjuka och gyllene, 15–20 minuter. Överför till en skål med grönsaker; ställ åt sidan. Spara kastrullen.

Öka ugnstemperaturen till 204°C. Smält smör i den reserverade kastrullen på medelvärme. Tillsätt mjöl och koka under ständig vispning tills blandningen är slät och mycket ljusbrun, cirka 4 minuter. Vispa gradvis i mjölk, 1/2 kopp i taget; tillsätt muskotnöt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda, vispa ofta, tills det tjocknar, 5–8 minuter. Vispa i resterande 3/4 kopp parmesan. Tillsätt béchamel till grönkålsblandningen och blanda för att kombinera; krydda med salt och peppar.

Överför grönkålsblandningen till en 10" gjutjärnspanna eller en 9" pajform och toppa med ströbrödsblandningen; placera pajformen på en kantad bakplåt. Grädda tills gratängen bubblar, 15–20 minuter. Låt svalna något innan servering.

Skink- och brödsmulsblandning kan göras 1 dag i förväg. Förvara lufttätt i rumstemperatur.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.