Fricassee of Chanterelles

Ingredients for Fricassee of Chanterelles

• 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, divided

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 small yellow onion, finely chopped (about 150g )

• Koshersalt, nymalen peppar

• 3 garlic cloves, finely chopped

• 60ml dry white wine

• 450g chanterelles, brushed clean (halved if large)

• 120 ml vispgrädde

• Pinch of freshly grated nutmeg

• 1 teaspoon fresh oregano plus more for garnish

• Fresh lemon juice

• 110g pappardelle, cooked al dente, or 450g boiled new potatoes

Melt 45ml butter with 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until softened and lightly golden, 4-5 minutes. Add garlic and cook for 1 minute. Stir in wine and cook until liquid is reduced by half, about 2 minutes. Add remaining 45ml butter, remaining 1 tablespoon oil, and mushrooms. Cook, stirring occasionally, until mushrooms are lightly golden, about 5 minutes. Add cream and nutmeg and cook until slightly thickened, about 2 minutes. Stir in 1 teaspoon oregano. Season to taste with salt, pepper, and lemon juice. Toss in a skillet with cooked pasta, or serve over smashed boiled potatoes. Garnish with more oregano.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.