Ingredients for Grilled Pork Tenderloin with Cherry Salsa

• 1 cup coarsely chopped fresh coriander, divided

• 1/2 cup minced shallots, divided

• 90ml fresh lime juice, divided

• 60 ml vegetabilisk olja

• 2 pork tenderloins, about 1.1kg total

• 230g fresh cherries, stemmed, pitted,halved

• 1 fresh Fresno chilli, red jalapeño, or Holland chilli, thinly sliced crosswise

• 1 tablespoon . extra-virgin olive oil

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

Prepare a grill to medium-high heat. Combine 1/2 cup coriander, 1/4 cup minced shallots, 60ml lime juice, and vegetable oil in a resealable plastic bag. Add pork; seal bag and turn to coat. Marinate at room temperature for 15 minutes, turning occasionally.

Meanwhile, combine remaining 1/2 cup coriander, 1/4 cup shallots, 2 tablespoons lime juice, cherries, chilli, and olive oil in a medium bowl. Season salsa lightly with salt and pepper and set aside to let flavours to meld.

Remove tenderloins from marinade and season generously with salt and pepper.

Grill tenderloins, turning frequently, until a thermometer inserted into meat registers 63°C, about 15 minutes. Let rest 10 minutes. Cut into thin slices and serve with salsa.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.