Portuguese Kale and Potato Soup

Ingredients for Portuguese Kale and Potato Soup

• 60 ml extra jungfruolivolja, delad

• 230g chouriço or linguiça (smoked Portuguese sausages) or kielbasa, cut into 1/2-inch pieces

• 1 medelstor lök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 450g russet (baking) potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces

• 6 cups water

• 450g kale, stems and centre ribs discarded and leaves very thinly sliced

• Accompaniment: piri-piri sauce or other hot sauce

How to make Portuguese Kale and Potato Soup

Heat 1 tablespoon oil in a 5-quart heavy pot over medium-high heat until it shimmers, then brown sausage, stirring often, 2 to 3 minutes. Transfer with a slotted spoon to a bowl. Add 2 tablespoons oil to fat in pot and cook onion and garlic with 1/4 teaspoons each of salt and pepper over medium heat, stirring often, until browned, 7 to 8 minutes.

Add potatoes, water, and 1 teaspoon salt and simmer, covered, until potatoes are very tender, 15 to 20 minutes. Mash some potatoes into soup to thicken, then add kale and simmer, uncovered, until tender, about 5 minutes. Stir in sausage and cook until just heated through, 1 to 2 minutes. Drizzle with remaining tablespoon oil and season with salt and pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.