Pumpkin Prawns Curry

Ingredients for Pumpkin Prawns Curry

• 2 matskedar olivolja

• 240ml sliced onion

• 1 tablespoon minced ginger

• 1 tablespoon minced garlic

• 1 chopped plum tomato

• 1 425g can pumpkin purée

• 475ml vegetable broth

• 240ml unsweetened coconut milk

• 1 1/2 teaspoons curry powder

• 1/8 teaspoons cayenne pepper

• 230g roasted butternut squash, roasted and diced

• 450g prawns, peeled and deveined

• 1 1/2 teaspoons fresh lime juice

• Steamed rice

• Coriander

• Lime zest

• Fried shallots

Heat olive oil in a large saucepan over medium heat. Add onion and ginger; sauté until soft, about 8 minutes. Add garlic; cook for 1 minute. Stir in plum tomato and pumpkin purée; cook, stirring frequently, until pumpkin is golden brown, about 10 minutes. Add vegetable broth, coconut milk, curry powder, and cayenne pepper; simmer for 20 minutes. Add butternut squash, prawns, and lime juice. Simmer until prawns are cooked and squash is warm. Serve with steamed rice. Top with coriander, lime zest, and fried shallots.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.