Salmon and Bok Choy Green Coconut Curry

Ingredients for Salmon and Bok Choy Green Coconut Curry

• 4 (6–230g ) skinless salmon fillets

• 2 teaspoons kosher salt, divided

• 1 (400g) can full-fat coconut milk

• 60ml green curry paste

• 2 teaspoons finely grated peeled ginger (from one 2" piece)

• 1 vitlöksklyfta, fint riven

• 1 head of bok choy (about 675g .)

• 2 matskedar färsk limejuice

• 4 salladslökar, tunt skivade

• 1/2 kopp korianderblad med mjuka stjälkar

• 40g roasted salted cashews

• 1 serrano chilli, thinly sliced (optional)

• Steamed rice (for serving

• valfritt)

How to make Salmon and Bok Choy Green Coconut Curry

Season salmon on all sides with 1 teaspoon salt. Let sit until ready to use.

Cook coconut milk, curry paste, ginger, garlic, and remaining 1 teaspoon salt in a large high-sided skillet over medium heat, stirring occasionally, until simmering, 5–6 minutes.

Meanwhile, cut bok choy stems into 1/2"-thick slices and leaves into 2" pieces. Rinse well and drain. Add to coconut milk mixture and stir to coat. Nestle salmon fillets into bok choy in an even layer. Cover pan and cook over medium-low heat until salmon is just cooked through and flesh is opaque, 6–8 minutes. Remove from heat and pour lime juice over salmon.

Scatter spring onions, coriander, cashews, and chilli (if using) over salmon and bok choy. Serve with rice alongside (if using).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.