Salmon and Cucumber Boats

Ingredients for Salmon and Cucumber Boats

• 1 large orange

• 170g smoked salmon, cut into 1/2-inch squares

• 1 large tomato (about 110g ), diced

• 2 salladslökar, tunt skivade

• 2 matskedar hackad färsk basilika

• 1 matsked olivolja

• 1/2 teaspoons freshly ground black pepper

• 1/4 teskedar salt

• 8 kirby (or Persian) cucumbers, peeled, halved lengthwise and seeded

• 300ml reduced-fat soured cream

• 4 slices pumpernickel (or whole-wheat pitas)

Zest orange over a bowl. Cut away rind. Section orange over bowl, removing membranes and catching juices and sections in bowl. Mix in salmon, tomato, onions, basil, oil, pepper and salt. Divide salmon mixture evenly among cucumber boats. Top each boat with 1 1/2 teaspoons soured cream. Serve with bread.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.