Salmon Cakes with Lemon Yoghurt Sauce

Ingredients for Salmon Cakes with Lemon Yoghurt Sauce

• 450g skinless salmon fillet, cut into 1/2-inch pieces

• 2 (6-inch) pita rounds or 3 slices firm white sandwich bread, torn into small pieces

• 60ml mayonnaise

• 1 large egg, lightly beaten

• 1/2 teaspoons ground coriander

• 1/4 teaspoons cayenne

• 2 tablespoons chopped chives, divided

• 1 1/2 teaspoons grated lemon zest, divided

• 2 matskedar olivolja

• 180ml plain whole-milk yoghurt

• 1 teaspoon fresh lemon juice

• lemon wedges

Mix together salmon, pita, mayonnaise, egg, coriander, cayenne, 1 tablespoon chives, 1 teaspoon zest, and 1/2 teaspoons salt. Season with black pepper and form into 4 cakes (4 inches in diameter).

Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-high heat until it shimmers. Cook salmon cakes, turning over once, until golden and just cooked through, 6 to 7 minutes total.

Stir together yoghurt, lemon juice, 1/4 teaspoons salt, remaining tablespoon chives, and remaining 1/2 teaspoons zest. Serve salmon cakes with sauce.

Serve with: Moroccan aubergine salad; sliced tomatoes drizzled with fruity olive oil; or celery and potato salad (serve in place of the yoghurt sauce)

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.