Strimlat fläskkött med rostade tomater och chipotlechili

Ingredienser för Strimlat Fläsk med Rostade Tomater och Chipotle Chili

• 8 majstortillas

• Rapsolja för fritering

• 450g fläskkarré (fläskbog), putsad från fett, skuren i 2-tums bitar

• 1 liten vit lök, i kvartar

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 1 matsked fint havssalt

• 170g mexikansk chorizo, utan skinn

• 1 matsked rapsolja

• 1 liten vit lök, halverad och tunt skivad

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 900g plommon (Roma) tomater, rostade, skalade och hackade

• 2 teskedar torkad timjan

• 1/2 teskedar malda kryddnejlikor

• 1/2 teskedar malen kanel

• 2 konserverade chipotle-chili i adobo, finhackade

• Fint havssalt efter smak

• 120 ml mexikansk crema eller crème fraîche i en klämflaska

• 1 mogen avokado, skalad, urkärnad och tärnad

1. För att göra tostaditas: Använd en rund kakform på 2 tum för att skära ut 4 rundlar från varje tortilla. Häll 1/2 tum olja i en stor, tung stekpanna och värm på hög värme tills oljan skimrar. Täck en bakplåt med dubbla lager hushållspapper. Arbeta i omgångar, tillsätt tortillorna i oljan och stek tills de är gyllenbruna, cirka 1 minut. Använd en trådsil för att överföra tostaditas till hushållspappret.

2. För att bräsera fläsket: Koka upp 1925 ml vatten i en stor gryta eller holländsk ugn på hög värme. Tillsätt fläsket, löken, vitlöken och saltet och låt det koka upp igen. Sänk värmen till medel-låg. Låt sjuda, utan lock, tills fläsket är mört och kan delas med en gaffel, cirka 2 timmar. Häll av i ett durkslag, kassera löken och vitlöken, och låt svalna något. Flytta fläsket till en skärbräda och riv det med 2 gafflar.

3. För att göra såsen: Stek chorizon i en medelstor nonstick-stekpanna på låg värme, rör om ofta och smula den med en träsked tills den blir mörkröd och lite av oljan släpper, cirka 15 minuter. Sila av i en finmaskig sil för att ta bort överflödig olja och överför till en skål.

4. Tillsätt rapsoljan i pannan och värm på medelvärme. Tillsätt löken och stek, rör om ofta, tills den mjuknar, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills den doftar, cirka 1 minut. Rör ner tomaterna, timjan, kryddnejlikor och kanel och låt sjuda. Täck över och sänk värmen till medellåg. Låt sjuda tills tomaterna släpper sina juicer, cirka 8 minuter. Tillsätt chorizo, strimlat fläsk och chipotles och blanda väl. Täck över och låt sjuda för att blanda smakerna, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt salt. (Fläsket i sin sås kan kylas, täckas och förvaras i kylskåp upp till 1 dag i förväg. Värm långsamt innan servering.)

5. För att servera, lägg 1 rågad matsked bräserad fläsk på varje tostadita. Garnera med en skvätt crema och en nypa tärnad avokado. Servera varm.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.