Sichuan nötköttnudelsoppa med inlagda senapsblad

Ingredienser för Sichuan-nudelsoppa med nötkött och inlagd senapskål

• 2,3 kg benfri nötköttsfransyska

• 60 ml vegetabilisk olja

• 1 bit färsk ingefära på 2 1/2 tum, skalad, skuren i 1/3-tums tjocka skivor, varje krossad med den platta sidan av kniven

• 3 stora vitlöksklyftor, grovt hackade

• 325g hackad lök

• 2 1/2 matskedar chilipastabönor (Sichuan het bönpasta)

• dou ban jiang)

• 3 hela salladslökar, ansade, plus 325g hackade salladslökar (för garnering)

• 120 ml (eller mer) sojasås (använd inte låg natriumhalt)

• 2 matskedar (eller mer) salt

• 6 hela stjärnanis

• 2 kuber kinesiskt gult klippocker, 1 1/2 tum (cirka 70g) eller 2 1/2 matskedar socker

• 1/2 matskedar Sichuanpeppar

• 2 stora plommontomater (cirka 230g), varje skuren i 4 klyftor

• Nymalen vitpeppar eller svartpeppar

• 450g äggfria kinesiska vetemjöl nudlar (Shandong la mian)

• 3 baby bok choy, varje halverad på längden, botten 1 1/2 tum trimmad, sköljd (valfri garnering)

• Hackad färsk koriander (för garnering)

• Inlagda senapsblad

Hur man gör Sichuan-nudelsoppa med inlagd senapskål

Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme. Tillsätt nötkött; låt vattnet koka upp igen. Sänk värmen. Låt sjuda tills köttet är brunt på utsidan, vänd då och då, cirka 8 minuter; häll av. Skölj köttet under kallt vatten tills det är svalt; skär i 1 1/2-tums kuber. Torka ur kastrullen.

Värm 60 ml olja i samma gryta på medelhög värme. Tillsätt ingefära och vitlök. Fräs i 1 minut. Tillsätt hackad lök; fräs tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt chilipastabönor; rör om i 30 sekunder. Tillsätt 3850 ml vatten, hela salladslökar, 120 ml sojasås, 2 matskedar salt, stjärnanis och kandisocker. Blanda i nötköttet. Knyt in pepparkornen i ostduk; lägg till i grytan. Koka upp soppan. Sänk värmen till medellåg. Låt sjuda försiktigt utan lock i 1 timme, justera värmen för att undvika kokning.

Tillsätt tomater i grytan. Fortsätt sjuda soppan tills köttet är mycket mört, 45 till 60 minuter. Justera kryddningen genom att tillsätta mer sojasås matskedsvis och mer salt om så önskas. Krydda med peppar.

Under tiden, koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av ordentligt.

Fördela nudlarna i stora soppskålar. Tillsätt lite bok choy till varje, om så önskas. Häll över soppa och kött. Garnera med hackad salladslök och koriander. Servera med inlagda senapsblad.

Chilli bean paste is a spicy, fermented soybean paste. Stjärnanis—en stjärnformad frökapsel—finns tillgänglig i vissa stormarknader. Kinesiskt gult klippsocker är gjort av råsocker; det används ofta i kinesiska såser och teer. Trots sitt namn är sichuanpeppar inte relaterad till vanlig peppar; de milt heta torkade bären, som liknar delade pepparkorn, kommer från taggaska-trädet. Shandong la mian är kinesiska vetemjölssnudlar. Leta efter dessa ingredienser i specialbutiker och asiatiska marknader.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.