Stir-Fried Egg and Tomato

Ingredients for Stir-Fried Egg and Tomato

• 6 stora ägg

• 2 matskedar vegetabilisk olja, delad

• 2 spring onions, finely chopped (reserve some chopped greens for garnish)

• 4 medium tomatoes (about 450g ), each cut into 6 wedges

• 1 teaspoon sugar

• Accompaniment: white rice

Beat eggs with 1/2 teaspoons salt until smooth but not frothy.

Heat 1 tablespoon oil in a 12-inch nonstick skillet over medium-high heat until hot. Add eggs and cook, undisturbed, just until a thin film of cooked egg forms on bottom of skillet but most of eggs are still runny, 5 to 10 seconds. Immediately scrape eggs into a bowl. Wipe out skillet.

Heat remaining tablespoon oil in skillet over medium-high heat until hot. Add spring onions and stir-fry until just softened, about 30 seconds. Add tomatoes and cook, stirring and turning occasionally, until juices are released and tomatoes are slightly wilted but still intact, 4 to 6 minutes. Sprinkle sugar and 1/4 teaspoons salt over tomatoes and stir to combine. Return eggs to skillet and cook, stirring occasionally, until eggs are just cooked through. Serve sprinkled with reserved spring onion greens.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.