Ingredients for Summer Salmon Cakes with Courgette Fennel Slaw

• 45ml mayonnaise

• 2 teaspoons fresh lemon juice, divided

• 3 tablespoons chopped chives

• 1 teaspoon grainy mustard

• 1/8 teskedar cayennepeppar

• 110g skinless salmon fillet, chopped

• 4 Ritz or saltine crackers, coarsely crushed

• 1 medium courgette, coarsely grated (230g )

• 1/2 small fennel bulb, trimmed and thinly sliced

• 1 matsked olivolja

Whisk together mayonnaise, 1 teaspoon lemon juice, chives, mustard, cayenne, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper in a medium bowl.

Stir together salmon, crackers, 180ml courgette, and half of mayonnaise mixture in another bowl.

Add fennel and remaining courgette and lemon juice to mayonnaise mixture in medium bowl and toss to combine slaw.

Form salmon mixture into 2 (3-inch) patties. Heat oil in a small nonstick skillet over medium heat until hot, then cook salmon cakes, carefully turning once, until golden and salmon is just cooked through, about 6 minutes total.

Serve with slaw.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.