Tomat- och valnötspesto

Ingredienser för Tomat- och Valnötspesto

• 900g körsbärs- eller småtomater, halverade

• Extra jungfruolja

• 2 vitlöksklyftor, grovt hackade

• 3 matskedar hackade bladpersiljeblad

• Rivet och saft av 1/2 citron

• 1/4 teskedar röda chiliflakes

• 80g valnötter, rostade

• 80g riven parmesan, plus mer för servering

• 450g pasta

• En näve basilikablad

• Havssalt och svartpeppar

Hur man gör tomat- och valnötspesto

Värm grillen till hög temperatur. Lägg tomaterna på en stor bricka och ringla över lite olivolja. Krydda med en rejäl nypa havssalt. Grilla tomaterna i 6–8 minuter, tills de har fått blåsor och släppt lite vätska.

I en mixer eller matberedare, mixa vitlök, persilja, citronskal och röda chiliflakes till en fin pasta. Tillsätt valnötterna och hälften av tomaterna, och medan motorn är igång, häll i 80 ml olivolja i en jämn ström. När allt är blandat, rör i parmesan och krydda med havssalt och ett rejält varv svartpeppar.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och tillsätt pastan, rör om. Koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara 120 ml av pastavattnet och häll av pastan.

Lägg pastan i en stor skål och tillsätt peston tillsammans med en skvätt eller två av det sparade pastavattnet. Fortsätt att tillsätta kokvattnet i små mängder tills såsen täcker pastan utan ansträngning. Strö över de återstående grillade tomaterna och basilikabladen.

För att servera, toppa skålar med pasta med en generös mängd parmesan, en skvätt citronsaft och en avslutande duggregn av olivolja.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.