Beet and Carrot Salad

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 1 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant beetroot and carrot salad is a refreshing addition to any vegan menu, offering a wonderful crunch and a burst of natural sweetness. The earthy flavours of the raw root vegetables are perfectly balanced by the zesty orange and cumin dressing, while chopped walnuts add a satisfying texture and rich, nutty finish. It is a colourful, nutrient-dense dish that works beautifully as a light lunch or a bright side dish for grilled proteins.

Deeply versatile and simple to prepare, this salad is an excellent choice for healthy meal prepping as it retains its crispness and flavour even after a few days in the fridge. The combination of fresh flat-leaf parsley and spring onions provides a savoury lift that cuts through the sweetness of the carrots. Serve it chilled on a warm afternoon or at room temperature for a wholesome autumn harvest bowl.

Ingredients for Beet and Carrot Salad

300g shredded peeled beets
250g shredded unpeeled carrots
150g chopped raw walnuts
40g chopped spring onions
1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
1/2 cup extra virgin olive oil
Freshly grated peel of 1 orange
60ml freshly squeezed orange juice
2 matskedar äppelcidervinäger
1 tesked malen kummin
1 tesked salt

How to make Beet and Carrot Salad

To make the salad, combine all of the salad ingredients in a large bowl. To make the dressing, place all the dressing ingredients in a jar. Seal the lid and shake until well combined. Pour the dressing over the salad and toss until well coated. Serve at room temperature or chilled. Keeps well in the refrigerator for up to 4 days.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.