Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

Ingredients for Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

• 6 Fresno chillies, seeds removed from 3, chopped

• 4 garlic cloves

• 2 lemongrass stalks, bottom third only, tough outer layers removed, finely grated

• 80ml vegetable oil

• 1 tablespoon finely grated peeled ginger

• 1 tesked malen kummin

• 1/2 teskedar socker

• 1 teaspoon kosher salt, plus more

• 4 Japanese aubergines, halved lengthwise

Purée chillies, garlic, lemongrass, oil, ginger, cumin, sugar, and 1 teaspoon salt in a blender or food processor until smooth. Score cut sides of aubergine in a cross-hatch pattern with the tip of a sharp knife. Coat each aubergine liberally with curry paste; set aside any remaining paste. Let aubergines sit at least 10 minutes and up to 1 hour.

Prepare a grill for medium-high heat. Lightly season aubergines with salt and grill, turning occasionally, until browned and tender, about 5 minutes per side. Serve with reserved curry paste.

Marinade can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.