Recept
Veganska recept
Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 2 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant vegan dish features slender Japanese aubergines steeped in a fragrant, homemade red curry paste. By scoring the flesh in a cross-hatch pattern, the spicy marinade—packed with fresh lemongrass, ginger, and garlic—seeps deep into the vegetable, ensuring every bite is infused with a punchy, aromatic flavour. It is a fantastic way to elevate a simple aubergine into a standout centrepiece that is both light and satisfying.

Perfect for a summer barbecue or a quick midweek supper, these aubergines are grilled until beautifully charred on the outside and buttery soft within. Serve them alongside steamed jasmine rice or a crisp cucumber salad for a balanced meal. The marinade can even be prepared up to three days in advance, making this an excellent choice for stress-free entertaining.

Ingredients for Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

6 Fresno chillies, seeds removed from 3, chopped
4 garlic cloves
2 lemongrass stalks, bottom third only, tough outer layers removed, finely grated
80ml vegetable oil
1 matsked finriven skalad ingefära
1 tesked malen kummin
1/2 teskedar socker
1 tesked kosher salt, plus mer
4 Japanese aubergines, halved lengthwise

How to make Red Curry–Marinated Japanese Aubergine

Purée chillies, garlic, lemongrass, oil, ginger, cumin, sugar, and 1 teaspoon salt in a blender or food processor until smooth. Score cut sides of aubergine in a cross-hatch pattern with the tip of a sharp knife. Coat each aubergine liberally with curry paste; set aside any remaining paste. Let aubergines sit at least 10 minutes and up to 1 hour.

Prepare a grill for medium-high heat. Lightly season aubergines with salt and grill, turning occasionally, until browned and tender, about 5 minutes per side. Serve with reserved curry paste.

Marinade can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.