Ingredients for Slow-Cooked Aubergine with Lemon and Fennel Seeds

• 450g fairy tale aubergines, halved lengthwise if large

• 1/2 head of garlic

• Zest of 1 lemon, removed in wide strips

• 120ml extra-virgin olive oil

• 3/4 teaspoons fennel seeds

• 3/4 teaspoons kosher salt

• 1 matsked färsk citronsaft

Place a rack in middle of oven and preheat to 177°C. Toss aubergine, garlic, lemon zest, oil, fennel seeds, and salt in a shallow 2-qt. baking dish to combine.

Turn garlic cut side down, then roast aubergine, tossing 2 or 3 times, until golden brown, very tender, and crisp around edges and on cut sides, 70–80 minutes. Let cool slightly, then add lemon juice and toss to coat.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.