Caramelized Aubergine with Harissa Yoghurt

Ingredients for Caramelized Aubergine with Harissa Yoghurt

• 1 medium aubergine (about 350g ), cut crosswise into 1/2-inch-thick slices and quartered

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

• 120ml plain yoghurt (not Greek)

• 2 tablespoons harissa paste

• 1 garlic clove, grated on a Microplane grater

• 2 teaspoons honey

In a bowl, toss together the aubergine and oil, season with salt and pepper, and toss to coat evenly. Transfer to the air fryer and cook at 204°C, shaking the basket every 5 minutes, until the aubergine is caramelized and tender, about 15 minutes.

Meanwhile, in a small bowl, whisk together the yoghurt, harissa, and garlic, then spread onto a serving plate.

Pile the warm aubergine over the yoghurt and drizzle with the honey just before serving.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.