Hoppa till huvudinnehåll

Fettuccine with Shredded Courgette, Fresh Ricotta, and Lemon Zest

This vibrant lemon and courgette fettuccine is a wonderful example of how simple, fresh ingredients can create a sophisticated vegetarian meal. The combination of citrus zest and cooling mint provides a bright contrast to the mild, earthy courgette, while the fresh ricotta melts into a delicate sauce that coats every strand of pasta. It is an ideal dish for those warm evenings when you want something satisfying but light, celebrating the delicate flavours of summer produce found in British gardens.

Quick to prepare and naturally nutritious, this pasta recipe is a brilliant option for a busy weeknight dinner or a relaxed weekend lunch. By using the starchy pasta water to emulsify the ricotta, you achieve a creamy, luxurious texture without the need for heavy double cream. Serve this seasonal dish with a simple green salad and a crisp glass of white wine for a truly refreshing dining experience.

Ingredients for Fettuccine with Shredded Courgette, Fresh Ricotta, and Lemon Zest

  • Salt

  • 450g fettuccine

  • 4 tablespoons extra-virgin olive oil

  • 3 or 4 garlic cloves, finely chopped or grated

  • Zest of 1 to 2 lemons

  • 2 medium- large or 4 small courgette, cleaned but not peeled, and shredded

  • Nymalen peppar

  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley

  • 1/4 cup chopped fresh mint

  • 1 cup fresh whole-milk ricotta cheese, at room temperature

How to make Fettuccine with Shredded Courgette, Fresh Ricotta, and Lemon Zest

Place a large pot of water over high heat. When the water is at a rolling boil, add a big pinch of salt, drop in the fettucine, and stir. Cook the pasta, stirring from time to time, according to package directions for al dente, usually about 12 minutes. Meanwhile, heat the olive oil in a large skillet over medium heat. When the oil is warm, add the garlic and sauté until golden, about 1 minute. Add the lemon zest and cook for 30 seconds longer. Increase the heat to medium-high, add the courgette, and cook, stirring, until tender, 2 to 3 minutes. Season with salt and pepper.

Remove and reserve about 120ml the cooking water, then drain the pasta and quickly toss with the courgette, parsley, and mint. Spoon on the ricotta and toss lightly again, add small amounts of the cooking water to lighten the cheese to the consistency you like, and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Om författarenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Om recensentenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.