Ingredients for Quinoa Bowl with Lentils and Mustard Vinaigrette

• 120ml green lentils, rinsed

• 80g red quinoa, rinsed

• Koshersalt

• 2 matskedar rödvinsvinäger

• 1 matsked färsk citronsaft

• 2 teaspoons Dijon mustard

• 60 ml extra jungfruolja

• Nymalen svartpeppar

• 3 celery stalks, thinly sliced on a diagonal

• 2 cups very thinly sliced green cabbage

• 1 cup celery leaves

• 1 cup torn mint leaves

• 90g semifirm cheese (such as Gouda, Gruyère, or cheddar), shaved

Cook lentils and quinoa in a large saucepan of simmering salted water until lentils are tender but still retain their shape, 15–20 minutes. Drain; transfer to a medium bowl.

Whisk vinegar, lemon juice, and mustard in a large bowl. Whisking constantly, gradually stream in oil; whisk until emulsified. Season with salt and a generous amount of pepper. Add lentils and quinoa, celery stalks, cabbage, celery leaves, and mint and toss to coat. Add cheese and toss again. Taste and season with more salt and pepper if needed.

Lentils and quinoa can be cooked 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.