Rajas Poblanas

Ingredients for Rajas Poblanas

• 900g fresh large poblano chillies

• 1 onion, quartered, cut crosswise into 1/4" slices

• 4 garlic cloves, minced

• 2 teaspoons dried oregano, preferably Mexican

• 180ml crème fraiîhe or soured cream

• 60ml shredded Monterey Jack

• Koshersalt

• Ingredient info: Fresh poblano chillies are available at specialty foods stores, Latin markets, and some supermarkets.

Preheat grill, build a medium-hot fire in a charcoal grill, or heat a gas grill to high. If grilling, place chillies on a rimmed baking sheet. If grilling, put chillies directly on grill grate. Roast, turning occasionally, until tender and nicely charred all over, 15-20 minutes.

Transfer chillies to a large bowl; cover with plastic wrap and let steam for 15 minutes. Peel chillies. Halve lengthwise; discard seeds. Cut crosswise into 1/4" strips.

Heat a large dry heavy skillet over medium-high heat. Add onion; cook, stirring often, until beginning to char, 6-7 minutes. Add garlic; cook until fragrant, about 1 minute. Add oregano and 240ml water; simmer until onion is tender and water has evaporated, 5-7 minutes.

Add chillies; cook until flavours meld, about 5 minutes. Remove from heat; stir in crème fraiîhe and cheese. Add water by tablespoonfuls if mixture is too dry. Season to taste with salt.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.