Chicken Salad with Apricots, Celery, and Blue Cheese

Ingredients for Chicken Salad with Apricots, Celery, and Blue Cheese

• 1 small rotisserie chicken, skin removed, meat shredded (about 400g )

• 1 bunch of celery, stalks separated, thinly sliced on a diagonal, leaves reserved

• 1 1/2 teskedar kosher salt, delat

• 120ml buttermilk

• 45ml white wine vinegar

• 1 tesked honung

• 1 teaspoon freshly ground black pepper, plus more

• 3 large or 4 small apricots, sliced

• 110g mild blue cheese, sliced into shards

• 1 cup mint leaves

Toss chicken, celery stalks, and 1 teaspoon salt in a large bowl. Let sit until ready to serve.

Whisk buttermilk, vinegar, honey, 1 teaspoon pepper, and remaining 1/2 teaspoons salt in a small bowl or measuring cup. Pour over celery mixture. Add apricots, blue cheese, mint, and celery leaves and toss just to coat.

Transfer salad to a platter and season with more pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.