Grilled Chicken with Rocket and Warm Chickpeas

Ingredients for Grilled Chicken with Rocket and Warm Chickpeas

• 90ml olive oil, divided, plus more

• 1 425g can chickpeas, rinsed

• 4 sprigs thyme

• 1/4 teaspoons crushed red pepper flakes

• 8 small skin-on, bone-in chicken thighs (about 1.1kg total)

• Koshersalt, nymalen peppar

• 3 cups rocket with tender stems

• 1 tablespoon finely grated lemon zest

• 2 matskedar färsk citronsaft

• Flaky sea salt (such as Maldon)

Heat 2 tablespoons oil in a medium skillet over medium-high heat; cook chickpeas, thyme, and red pepper flakes, stirring occasionally, just until warmed through, about 5 minutes. Transfer to a large bowl.

Prepare a grill for medium heat; oil grill grate. Brush chicken with 4 tablespoons oil; season with salt and pepper. Grill chicken, skin side down, until golden brown and lightly charred, 8–10 minutes. Turn and grill until cooked through, 4 minutes longer.

Toss rocket, lemon zest, and lemon juice into chickpeas. Serve with chicken, drizzled with more oil and sprinkled with sea salt.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.