Lammstek med citrus-fänkålssallad

Ingredienser för Lammstek med Citrus-Fänkålssallad

• 1 (2,5–2,7 kg) lammstek (inte bunden)

• Kosher salt, nymalen svartpeppar

• 6 vitlöksklyftor, finrivet, plus 2 huvuden, halverade på tvären

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 tesked krossade röda chiliflakes

• 1 tesked finrivet apelsinskal, plus en (3x1") remsa skal

• 2 matskedar finhackad rosmarin, plus mer för servering

• 240 ml torrt vitt vin

• 6–8 blandade små apelsiner (såsom blodapelsin, mandarin och navelapelsin), skalade, halverade, skivade eller rivna i små bitar

• 1 stor fänkålsknöl med blad, tunt skivad

• 2 matskedar färsk citronsaft

Förvärm ugnen till 149°C. Använd en vass kniv för att skära fett över toppen av lammskuldran för att skapa ett rutmönster, skär ungefär 1/4" djupt och med ett avstånd på cirka 3/4" mellan snitten. Krydda generöst överallt med salt och peppar.

Blanda riven vitlök, olja, chiliflakes, riven zest och 2 matskedar rosmarin i en liten skål. Gnid in över hela lammet, arbeta in i skårorna och där det finns öppningar. Placera lammet i en stor gjutjärnspanna eller ugnsform. (Vid det här laget kan lammet täckas och kylas upp till 1 dag om du vill dela upp förberedelserna.)

Placera vitlökshuvuden med den skurna sidan nedåt runt lammet och tillsätt en remsa av zest. Häll i vin och täck tätt med folie. Stek tills köttet faller av benet och är gaffelmört, 5–5 1/2 timmar. Håll täckt och låt vila i 30 minuter.

Blanda försiktigt apelsinbitar och fänkål med citronsaft i en medelstor skål; krydda lätt med salt.

Dra köttet från benen i stora bitar och lägg upp på ett fat. Arrangera citrus- och fänkålssallad bredvid köttet. Toppa köttet med mer rosmarin och ringla över stekskyn.

Lamm kan stekas 1 dag i förväg. Låt svalna; täck och kyl. Värm försiktigt upp, täckt, i en 149°C ugn tills det är genomvarmt, minst 1 timme, innan servering.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.