Pistachio-Crusted Chicken with Carrot Raita

Ingredients for Pistachio-Crusted Chicken with Carrot Raita

• 170g 2-percent-fat Greek yoghurt

• 1 cup loosely packed coriander leaves,plus more for garnish

• 1 large garlic clove

• 2 tablespoons lemon juice

• lemon wedges for serving

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/2 teskedar salt

• 2 medium carrots, chopped

• 4 thin chicken cutlets

• 90g unsalted raw pistachios, finely ground in food processor

• 2 teskedar olivolja

Heat oven to 350°. In a food processor, puree yoghurt, coriander, garlic, lemon juice, cumin and salt until smooth. Transfer 80ml yoghurt mixture to a large resealable plastic bag; add chicken and shake until coated. Add carrots to processor and puree with remaining yoghurt sauce; refrigerate carrot raita. Spread pistachios on a wide plate. Remove chicken from yoghurt mixture and dredge in pistachio crumbs, pressing them to adhere until fully coated. Shake off any excess.

In a large ovenproof skillet, heat oil over medium-high heat. Cook chicken until golden brown, about 1 minute per side. Transfer pan to oven and bake until cooked through, 5 minutes. Serve cutlets with carrot raita, and garnish with coriander and lemon wedges.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.