Ingredients for Black Bean-Corn Burger

• 1 can (425g) low-sodium black beans, rinsed and drained

• 110g corn, thawed if frozen

• 1/2 red pepper, cut into 1/4-inch dice

• 30g whole-wheat breadcrumbs

• 1/4 cup chopped fresh coriander

• 3 large egg whites, lightly beaten

• 1 tablespoon chopped chipotle chilli in adobo

• 1/2 teaspoons dried oregano

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon olive oil, divided

• 8 cups baby spinach

• Pinch of nutmeg

• 1/2 avocado, mashed

• 80ml reduced-fat soured cream

• 1 tesked färsk limejuice

• 4 whole-wheat hamburger buns, split

In a bowl, combine beans, corn, pepper, breadcrumbs, coriander, egg whites, chipotle, oregano and cumin. Form bean mixture into four 3/4-inch-thick patties. In a large nonstick skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high heat. Cook patties, turning once, until browned, 5 minutes per side; remove from pan. In same skillet, sauté spinach in remaining 1 teaspoon oil over medium-high heat until wilted, 3 minutes; season with nutmeg and salt and freshly ground black pepper. In another bowl, mix avocado with soured cream and juice. Place 1/4 of cooked spinach on bottom of each bun, then 1 burger and 1/4 avocado mixture. Top with other bun half.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.