Bulgur Risotto with Corn and Prawns

Ingredients for Bulgur Risotto with Corn and Prawns

• 2 matskedar olivolja

• 3 klyftor vitlök, finhackade

• 150g bulgur wheat

• 1/2 teskedar salt

• 350g fresh or frozen (thawed) raw prawns, shelled and deveined

• 300g fresh or frozen corn kernels

• 1 medium red pepper, cored, seeded and chopped

• 2 limes (1 juiced, 1 cut into wedges)

• 1/4 teaspoons red pepper flakes

• 1/4 cup coriander, chopped

Heat oil in a large pot over medium heat. Cook garlic, stirring, for 30 seconds; add bulgur and salt; stir 1 minute more. Gradually stir in 475ml boiling water, 120ml at a time (waiting until bulgur absorbs it to add more), until bulgur is slightly soupy, 8 to 10 minutes. (You might not use all the water.) Add prawns. Cook, stirring constantly, until it turns pink, 2 to 3 minutes. Add corn, pepper, juice from 1 lime and red pepper flakes; stir, adding water to keep mixture creamy. Cook, stirring, until corn and pepper are warmed through, 1 to 2 minutes. Add coriander; serve with lime wedges.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.