Chicken and Cucumber Salad with Yoghurt Dressing

Ingredients for Chicken and Cucumber Salad with Yoghurt Dressing

• 3 (180g) chicken breast fillets, poached

• 2 Lebanese cucumbers, sliced lengthways

• 2 stalks celery, trimmed and thinly sliced

• 1 cup flat-leaf parsley leaves

• 2 tablespoons dill sprigs

• 2 tablespoons mint leaves

• 3/4 cup (210g) thick plain yoghurt

• 100g soft feta

• 2 tablespoons lemon juice

• 1 tablespoon water

• Sea salt

To make the yoghurt dressing, place the yoghurt, feta, lemon, water and salt in a food processor and process until smooth. Slice the chicken and divide between serving plates with the cucumber, celery, parsley, dill and mint. Spoon over the dressing to serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.