Kyckling Saltimbocca med Krispig Ärtsallad

Ingredienser för Kyckling Saltimbocca med Krispig Ärtsallad

• 2 (230g) kycklingbröst utan skinn och ben

• 3 stora ägg, vispade till en jämn smet

• 250g panko

• 3/4 kopp vetemjöl

• Koshersalt

• 8 salviablad

• 4 tunna skivor prosciutto

• 475 ml vegetabilisk olja

• 4 salladslökar, mycket tunt skivade på diagonalen

• 230g sockerärtor, trådar borttagna, tunt skivade

• 1/2 kopp myntablad, rivna om stora

• 2 teskedar finrivet citronskal

• 1 matsked färsk citronsaft

• 1 matsked extra jungfruolivolja

• Flingsalt

• Citronskivor (för servering)

Hur man gör Kyckling Saltimbocca med Krispig Ärtsallad

Placera en kycklingfilé på en skärbräda. Håll en kniv parallellt med brädan och arbeta längs en långsida, skär genom mitten av filén tills du är 1/2" från andra sidan. Öppna som en bok och placera den fjärilskurna filén mellan 2 ark plastfolie. Banka försiktigt så tunt som möjligt utan att riva köttet—cirka 1/4" tjock och 8" bred är idealiskt. Upprepa med återstående filé.

Placera ägg, panko och mjöl i separata grunda skålar (kakformar eller pajformar fungerar utmärkt). Krydda schnitzlarna lätt med kosher salt. Arbeta med en schnitzel i taget, tryck 2 salviablad på båda sidor av köttet. Linda 2 skivor prosciutto runt varje schnitzel. Vänd i mjöl och skaka av överflödet. Doppa i ägg och låt överflödet rinna tillbaka i skålen. Täck med panko, tryck lätt för att få det att fästa, och skaka sedan av överflödet. Placera schnitzlarna på en kantad bakplåt.

.

Blanda salladslök, ärtor, mynta, citronskal och saft, samt olivolja i en medelstor skål; krydda med kosher salt. Lägg upp schnitzlar på ett fat och toppa med ärtsallad. Strö över havssalt; servera med citroner.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.