Coconut Rice Noodles with Ginger and Turmeric

Ingredients for Coconut Rice Noodles with Ginger and Turmeric

• Koshersalt

• 140g rice vermicelli

• 2 tablespoons virgin coconut oil or vegetable oil

• 1 small red onion, thinly sliced

• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade

• 1 (1") piece ginger, peeled, finely grated

• 1 tesked malen gurkmeja

• 1 teaspoon coarsely ground black pepper, plus more

• 1 (375g) burk osötad kokosmjölk

• 1 1/2 teskedar honung

• 1 matsked fisksås

• Toasted unsweetened shredded coconut (for serving)

Bring a large saucepan of salted water to a boil. Remove from heat; add noodles. Let sit, stirring occasionally, until al dente, about 4 minutes (time may vary by brand). Drain and rinse under cold running water.

Meanwhile, heat oil in a large saucepan over medium. Cook onion and garlic, stirring often, until softened and golden, about 3 minutes. Add ginger, turmeric, and 1 teaspoon pepper and cook, stirring, just until fragrant, about 1 minute. Add coconut milk, honey, and 60ml water. Bring to a simmer; cook until flavours come together, about 5 minutes.

Mix fish sauce and noodles into broth; season with salt if needed. Divide among bowls and top with shredded coconut and more pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.