Ingredients for Curried Egg Salad in Mini Pitas

• 40g mayonnaise

• 2 tablespoons spring onion, thinly sliced

• 1 tablespoon shallot, minced

• 1 1/2 tablespoons apple cider vinegar

• 1 1/2 teaspoons Dijon mustard

• 1/2 teaspoons (heaping) curry powder

• 1/4 teskedar malen kummin

• 4 large hard-boiled eggs, chopped

• 1 medium Granny Smith apple, peeled and cut into 1/8-inch cubes

• Kosher salt and freshly ground pepper

• 8 mini pita pockets, halved

• Watercress sprigs

Whisk mayonnaise, spring onion, shallot, apple cider vinegar, mustard, curry powder, and cumin in a large bowl. Fold in eggs and apple. Season with kosher salt and freshly ground pepper.

Fill pita pockets with about 1 tablespoon egg salad each. Top pita sandwiches with watercress sprigs.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.