Fried Catfish

Ingredients for Fried Catfish

• 3 tablespoons plus 3/4 teaspoons kosher salt, divided

• 3 tablespoons hot pepper sauce

• 6 5-200g U.S.-farmed catfish fillets

• 190g white cornmeal

• 2 tablespoons plain flour

• 2 1/2 teaspoons baking powder

• 1 teaspoon freshly ground black pepper

• 1 teaspoon garlic powder

• 1/2 teaspoons cayenne pepper

• 725ml (about) vegetable oil

• A deep-fry thermometer

Whisk 3 tablespoons salt, hot pepper sauce, and 1925ml hot water in a large bowl until salt dissolves. Chill in freezer until cold, about 30 minutes. Place catfish in brine, cover, and refrigerate for 3 hours.

Whisk cornmeal, next 5 ingredients, and remaining 3/4 teaspoons salt in a medium bowl. Attach deep-fry thermometer to the side of a 10" cast-iron skillet or other large heavy skillet. Add oil to come a little less than halfway up side of skillet. Heat over medium heat until thermometer reads 168°C.

Rinse catfish; pat dry. Dredge catfish in cornmeal mixture, shaking off excess. Working with 2 fillets at a time, fry catfish, turning halfway through, until golden brown and crispy, 10-12 minutes per batch. Transfer fish to paper towels to drain.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.