Ingredients for Garbanzo Bean Stew with Escarole

• 1/2 teaspoons olive oil

• 1/2 small onion, chopped

• 2 cloves garlic, finely chopped

• Salt and black pepper

• 200g (1/2 can) garbanzo beans (chickpeas), drained

• 240ml reduced-sodium chicken broth

• 2 teaspoons chopped fresh thyme or 1 teaspoon dried

• 1/4 teaspoons crumbled saffron

• 150g thinly sliced escarole (about 1/2 head)

Warm the oil in a pot over medium heat. Add the onion, garlic, and salt and pepper to taste; cook 5 minutes, stirring constantly. Add the beans, broth, 60ml water, thyme, and saffron, and bring all to a boil. Reduce the heat and cook for 20 minutes.

Remove half of the stew; purée it in a blender or food processor. Return the purée to the pot. (Alternatively, you may use an immersion blender briefly to purée the stew directly in the pot.) Add the escarole. Simmer for 5 minutes until the escarole is tender, adding more water if the mixture is too thick.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.