Grain Bowl Soup

Ingredients for Grain Bowl Soup

• 450g mixed wild mushrooms, cut into 1/4" slices

• 350g mixed baby heirloom cherry tomatoes

• 2 shallots, thinly sliced

• 180ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, plus more

• 1/2 cup finely chopped dill (from about 2 bunches)

• 1/2 cup finely chopped parsley (from about 1 bunch)

• 60 ml färsk citronsaft

• 1 tesked honung

• 1/4 teskedar krossade röda chiliflakes

• 1675ml homemade beef or chicken bone stock or low-sodium bone broth

• 725ml cooked grains, such as barley, quinoa, rice, farro, or spelt

• 1 large or 2 small bunches curly kale, stems removed, torn into pieces

• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade

Arrange a rack in centre of oven; preheat to 218°C. Toss mushrooms, tomatoes, shallots, 2 tablespoons oil, and 1/2 teaspoons salt on a rimmed baking sheet. Roast until mushrooms are golden brown and tomatoes are deflating, about 15 minutes.

Whisk dill, parsley, lemon juice, honey, red pepper flakes, 120ml oil, and 1/2 teaspoons salt in a medium bowl; set aside.

Meanwhile, bring stock to a boil in a large pot over medium-high heat. Add cooked grains and let simmer 5 minutes. Add mushroom mixture and let simmer 5 minutes more. Season with salt.

While soup cooks, toss kale, garlic and remaining 2 tablespoons oil and 1/2 teaspoons salt on same sheet you used to roast mushrooms, then arrange in a single layer. Roast until kale is wilted and crisped in places, about 4 minutes.

Divide soup among bowls. Top with kale mixture and herbed oil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.