Greek-Style Mahi Mahi

Ingredients for Greek-Style Mahi Mahi

• 3 medium tomatoes (about 350g total), each cut into 8 wedges

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 tablespoon red-wine vinegar

• 4 (170g) pieces mahimahi fillet (1 1/2 inches thick) with skin

• 80g mayonnaise

• 1/4 cup crumbled feta

• 3 tablespoons chopped mint

• 2 tablespoons chopped dill

• 1 teaspoon fresh lemon juice

• 8 very thin lemon slices

Förvärm grillen.

Toss tomatoes with 2 tablespoons oil, vinegar, and 1/2 teaspoons salt.

Line a grill pan or small 4-sided sheet pan with foil or parchment paper and lightly oil foil. Put fish, skin sides down, on pan and season with 1/4 teaspoons each of salt and pepper.

Whisk together mayonnaise, feta, herbs, and lemon juice and spread over top of fish. Put 2 lemon slices (slightly overlapping) on centre of each fillet. Drizzle lemon slices with remaining 2 teaspoons oil.

Grill fish 8 inches from heat until just cooked through, 14 to 16 minutes. If topping browns before fish is cooked, cover loosely with foil. Serve fish with tomatoes.

toasted orzo with saffron and fennel

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.