Lammhamburgare med citron-kaprisaioli och fänkålsslaw

Ingredienser för Lammhamburgare med Citron-Kapris Aioli och Fänkålsslaw

• 40g sköljda saltpackade kapris

• 240 ml majonnäs

• 2 matskedar olivolja

• 1 tesked finrivet citronskal

• 45 ml (eller mer) färsk citronsaft

• 1 tesked dijonsenap

• 2 vitlöksklyftor, fint rivna

• Koshersalt

• 675g lammfärs, helst gräsbetad

• Koshersalt

• 4 matskedar olivolja, delad

• 3 selleristjälkar, tunt skivade på diagonalen

• 1/2 fänkål, tunt skivad

• plus 40g hackade fänkålsblad (valfritt)

• 1/4 stor söt lök, tunt skivad

• 3 matskedar färsk citronsaft

• 2 teskedar krossad torkad mynta

• Nymalen svartpeppar

• 4 potatis- eller ciabattarullar, rostade

• Boquerones (marinerade vita sardeller)

• för servering)

Hur man gör lammhamburgare med citron-kaprisaioli och fänkålsslaw

Lägg kapris i en liten skål och häll i varmt vatten så att det täcker. Låt dra i 20 minuter. Sila av, skölj och torka. Hacka grovt.

Vispa kapris, majonnäs, olja, citronskal, citronsaft, senap och vitlök i en medelstor skål; smaka av och krydda med salt och mer citronsaft, om så önskas.

Forma lammfärsen till 4 biffar, cirka 2,5 cm tjocka, krydda med salt och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

Värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna, helst gjutjärn, på medelvärme. Stek lammfärsbiffarna, i omgångar om det behövs, tills de är brynta (de får inte lika mycket färg som en nötköttsburgare), 5–7 minuter. Vänd och stek tills de är brynta på andra sidan, cirka 5 minuter för medium-rare. Flytta biffarna till en tallrik och låt vila i 10 minuter.

Under tiden, blanda selleri, fänkål, fänkålsblad (om du använder), lök, citronsaft, torkad mynta och de återstående 2 matskedarna olja i en medelstor skål. Krydda salladen med salt och peppar.

Bred generöst med aioli på de skurna sidorna av bröden och bygg varje burgare med en lammfärsbiff, 3 eller 4 boquerones och en hög med coleslaw. Detta är en rörig burgare, så haklappen är inte valfri.

Aioli kan göras 1 dag i förväg. Täck och kyl.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.