Olivolje-konfiterad kyckling med cipollinilökar

Ingredienser för Olivolje–Confit Kyckling med Cipolline-lökar

• 8 kycklinglår med skinn och ben

• 1 citron, tunt skivad i rundlar, kärnor borttagna

• 1 tesked fänkålsfrön

• 6 kvistar rosmarin, delade

• 2 1/2 teskedar kosher salt, plus mer

• Nymalen svartpeppar

• 675g små Yukon Gold-potatisar, skrubbade

• 350g cipolline-lökar, skalade

• 950 till 1075 ml extra jungfruolja

Blanda kycklinglår, citronskivor, fänkålsfrön, 4 rosmarinkvistar och 2 1/2 teskedar salt i en stor skål för att kombinera, krydda sedan generöst med peppar. Täck över och kyl i minst 12 timmar och upp till 1 dag.

Låt kycklingen komma till rumstemperatur, 20–25 minuter.

Placera galler i övre och mitten av ugnen; förvärm till 135°C. Lägg potatis och lök i en stor gryta eller annan tung kastrull och krydda med salt. Överför kycklingblandningen till grytan, skrapa i eventuella lösa fänkålsfrön, och arrangera kycklinglåren, med skinnsidan uppåt, över potatis och lök i ett enda lager (det kommer att vara trångt). Häll i 950 ml olja. Det ska nå precis över toppen av kycklingen; om bitarna inte är helt täckta, tillsätt ytterligare 120 ml olja. Täck grytan och placera på mitten av ugnen. Baka kycklingen, tillsätt de återstående rosmarinkvistarna efter 1 timme, tills köttet är mycket mört men inte riktigt faller av benet, 2–2 1/2 timmar. Låt stå tills grytan är tillräckligt sval för att hantera, 25–30 minuter.

Under tiden, värm grillen. Använd tång för att försiktigt ta bort kycklingen från grytan och placera den, med skinnsidan uppåt, på en kantad bakplåt. Flytta potatisen till bakplåten och arrangera runt kycklingen. Grilla tills kycklingskinnet och potatisen är brynta och krispiga, cirka 5 minuter. Låt vila 5–10 minuter på bakplåten.

Medan kycklingen och potatisen är under grillen, överför lökar, citronskivor och rosmarin till ett fat. Sila oljan genom en finmaskig sil i ett stort mätglas.

Använd en gaffel för att lätt krossa potatisarna och avslöja lite av deras krämiga inre. Krydda med mer salt. Lägg över kycklingen och potatisarna på ett fat tillsammans med de sparade lökarna, citronskivorna och rosmarinkvistarna. Ringla över lite av den silade oljan (spara resten för ett annat användningsområde).

Kyckling kan bakas (men inte grillas) 2 dagar i förväg. Låt svalna i olja, kyl sedan.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.