Räkor Empanadas

Ingredienser för räkor empanadas

• 110g ister, smält, något avsvalnad

• 1 matsked kosher salt

• 1 matsked rödvinsvinäger

• 1450 ml vetemjöl, plus mer för ytan

• 450g små räkor, helst med huvud, skalade, rensade, skal och huvuden sparade

• 60 ml extra jungfruolivolja, delad

• 80 ml torrt vitt vin

• 1 medelstor lök, mycket fint hackad

• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade

• 6 matskedar kylt osaltat smör, skuret i bitar

• 2 matskedar finhackad koriander

• 1 tesked finrivet citronskal

• 1/2 teskedar krossade röda chiliflakes

• Koshersalt

• Vegetabilisk olja (för fritering)

• cirka 1925 ml )

• En kakform med en diameter på 4 1/2

• en friteringstermometer

Hur man gör räkor empanadas

Blanda varm ister, salt, vinäger och 475 ml ljummet vatten i en stor skål. Tillsätt gradvis 750 g mjöl, blanda med en stadig träsked eller dina händer tills en raggig deg bildas.

Flytta degen till en lätt mjölad yta och knåda tills den är mestadels slät och inga torra fläckar återstår, cirka 2 minuter. Slå in i plast och kyl i minst 2 timmar.

Skär räkorna på längden, och hacka dem sedan fint (det gör inget om några bitar blir mosiga). Ställ åt sidan.

.

.

Dela degen i 6 lika stora delar. Täck alla utom 1 del med plastfolie och kyl. Kavla ut den återstående degbiten till en rundel på 14" och cirka 1/16" tjock.

Använd en kakform för att stansa ut 6 rundlar från degen. Lägg 1 matsked fyllning i mitten av varje och pensla vatten halvvägs runt kanten på varje rundel. Vik den torra sidan av degen upp och över fyllningen för att skapa en halvcirkel. Nyp ihop kanterna för att försegla; krusa. Flytta över till en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Upprepa med återstående deg och fyllning. Kyl i 20 minuter.

Under tiden, häll vegetabilisk olja i en stor tung gryta utrustad med termometer så att oljan når halvvägs upp på sidorna. Värm på medelhög värme tills termometern visar 177°C. Arbeta i omgångar och justera värmen för att bibehålla temperaturen, fritera empanadas, vänd ofta, tills de är djupt gyllenbruna, 5–7 minuter per omgång. Överför till ett galler placerat över pappershanddukar; låt svalna 2 minuter innan servering.

Deg kan göras 2 dagar i förväg. Förvara kallt. Fyllning kan göras 1 dag i förväg. Förvara kallt.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.