Southwestern Shepherd's Pie

Ingredients for Southwestern Shepherd's Pie

• 2 matskedar olivolja

• 1 medium onion, diced

• 1 small green pepper, diced

• 1 tablespoon minced garlic

• 1 tablespoon chopped green jalapeño

• 450g beef mince

• 1 matsked tomatpuré

• 1 tablespoon chilli powder

• 1 tesked malen kummin

• 1/2 teskedar malen kanel

• Salt and pepper, to taste

• 300g tomatoes, chopped

• 120ml cooked corn

• 1/2 cup black beans, rinsed

• 1/4 cup chopped coriander

• 675g sweet potatoes, peeled and cut in chunks

• 2 tablespoons butter

• 120ml milk

1. Heat oil in a large pot over medium heat. Add onion and pepper; cook, stirring, for 10 minutes. Add garlic and jalapeño; cook for 2 minutes. Raise heat to medium-high; add beef and brown for 5 minutes.

2. Add tomato paste and spices; cook, stirring, for 2 minutes. Add tomatoes; simmer until liquid reduces, 15 minutes. Add corn, beans, and 60ml coriander. Spoon into a 9x9-inch baking dish.

3. Place sweet potatoes in a saucepan with water to cover. Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 30 minutes. Drain; mash with butter and milk. Spread mash over the meat mixture. Bake in a 204°C oven until brown, 30 minutes. Garnish with more coriander.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.