Truffled Bay Scallops with Celery Purée

Ingredients for Truffled Bay Scallops with Celery Purée

• 240ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 350ml thinly sliced celery (about 3 ribs)

• 80g chopped peeled potato

• 1/4 cup finely chopped onion

• 1/2 cup flat-leaf parsley sprigs

• 450g bay scallops (preferably Nantucket Bay), tough ligament removed from side of each if attached

• 1 matsked vegetabilisk olja

• 3 tablespoons black truffle butter, softened

• Garnish: chopped celery leaves

Simmer broth, celery, potato, onion, and 1/4 teaspoons salt in a small heavy saucepan, covered, stirring occasionally, until vegetables are tender, about 15 minutes. Add parsley and cook, uncovered, 1 minute. Purée mixture in a blender until very smooth (use caution when blending hot liquids). Keep warm in saucepan.

Pat scallops dry and season with 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper. Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-high heat until it shimmers, then sauté scallops until barley cooked through, 2 to 3 minutes. Add truffle butter and stir until melted, then transfer scallops with a slotted spoon to a bowl. Stir celery purée into truffle butter in skillet. Spoon onto plates, then mound scallops in centre and sprinkle with celery leaves.

Purée (without truffle butter) can be made 1 day ahead and chilled. Reheat in a microwave or in a saucepan over low heat before stirring into truffle butter.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.