Udon Noodle Salad

Ingredients for Udon Noodle Salad

• 1 medium carrot, grated

• 2 tablespoons white miso paste (found at health food stores)

• 1 clove garlic, chopped

• 1 tablespoon rice wine (or apple cider) vinegar

• 2 teskedar sesamolja

• Vegetabilisk oljespray för matlagning

• 1 matsked rapsolja

• 230g extra-firm tofu, drained well

• 4 spring onions, sliced in 2-inch segments

• 2 cups broccoli florets

• 1 cup frozen, shelled edamame, thawed and rinsed

• 110g shiitake caps, sliced (about 150g )

• 110g cremini, sliced (about 240ml )

• 475ml nonfat chicken broth

• 230g snap peas

• 1/4 teskedar salt

• 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

• 1 package (230g) buckwheat udon noodles, cooked as directed on package and drained

Combine all dressing ingredients with 60ml water in a blender; set aside. Coat a large skillet or wok with cooking spray; heat over high heat and add 1 1/2 teaspoons oil. When oil is hot, cook tofu and spring onions 1 minute, then turn tofu once; cook 1 to 2 minutes more. Transfer tofu to a cutting board, cut into 1/2-inch cubes and place in a bowl with spring onions. Add remaining 1 1/2 teaspoons oil to skillet. Stir in broccoli, edamame and mushrooms. Reduce heat to medium; cook, stirring often, 3 to 4 minutes. Add broth. Cover and cook until vegetables are tender, 3 to 4 minutes. Remove from heat and stir in peas, salt and pepper. Add noodles and vegetable mixture to tofu mixture. Toss with dressing to coat.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.