Ugly Baby’s Red Curry Paste

Ingredients for Ugly Baby’s Red Curry Paste

• 1 tesked svartpepparkorn

• 1 teaspoon coriander seeds

• 2 lemongrass stalks, trimmed, tough outer layers removed, thinly sliced crosswise

• 3 tablespoons finely chopped peeled galangal

• 110g dried Thai chillies, torn or chopped into small pieces

• 2 small Asian shallots or 1 medium shallot, coarsely chopped

• 8 vitlöksklyftor

• 5 coriander roots or 3 tablespoons thinly sliced thick coriander stems

• 1 (1") piece dried kaffir lime zest or 2 very thinly sliced kaffir lime leaves (optional)

• 1 teaspoon (or more) prawns paste, preferably Thai

• A large mortar and pestle

Pound peppercorns and coriander seeds in mortar and pestle until finely ground (if using a food processor, you will want to grind these spices in a spice mill first). Add lemongrass and galangal and pound until ground to a coarse paste, 6–8 minutes. Add chillies (if you want, soak them in hot water 10–20 minutes beforehand to soften and make them easier to break up) and pound until pasty, 6–8 minutes. Add shallots, garlic, coriander roots, and kaffir lime zest, if using, and pound until everything comes together in a relatively smooth paste, about 5 minutes. Mix in prawns paste; taste and add more if needed.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.