Veal Cakes on Silky Aubergine

Ingredients for Veal Cakes on Silky Aubergine

• 90ml olive oil, divided

• 675g aubergine, cut into 1-inch cubes

• 1 matsked tomatpuré

• 1 teaspoon sugar

• 120ml vatten

• 1 tablespoon red wine vinegar

• 3 large spring onions, trimmed and finely chopped (100g ), divided

• 675g ground veal

• 2 tablespoons chopped dill

• Plain flour for dredging

Heat 45ml oil in a 12-inch heavy skillet over medium heat until it shimmers, then cook aubergine with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper, stirring occasionally, until browned, about 5 minutes.

Stir together tomato paste, sugar, water, and vinegar and add to aubergine with 50g spring onions, then braise, covered, over medium heat until aubergine is tender, about 12 minutes.

While aubergine braises, gently mix veal, dill, remaining 1/3 cup spring onions, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl, then form into 4 (4-inch) cakes.

Heat remaining 45ml oil in a 12-inch nonstick skillet over medium heat until hot. Dredge veal cakes in flour, shaking off excess, then fry, turning once, until golden-brown, 8 to 12 minutes total for medium. 3Divide aubergine among 4 plates and top with veal cakes.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.