Chickpea and Roasted Red Pepper Pantry Tagine

Ingredients for Chickpea and Roasted Red Pepper Pantry Tagine

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 1/2 teaspoons ground cumin

• 1 teaspoon garlic powder

• 1 teaspoon ground cinnamon

• 1 teaspoon ground turmeric

• 1/2 teaspoons cayenne pepper

• 1 1/4 teaspoons kosher salt, divided

• 1 (400g) can chickpeas, drained, rinsed

• 1 (350g) jar roasted red peppers, cut into 1"–2" pieces

• 70g dried currants (about 70g )

• 1 teaspoon apple cider vinegar

• 240ml couscous

• 30g roasted, salted pistachios (about 45g ), coarsely chopped

Heat oil in a medium heavy pot or Dutch oven over medium-high. Add cumin, garlic powder, cinnamon, turmeric, and cayenne and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Stir in 1 teaspoon salt and 475ml water and bring to a boil.

Add chickpeas, peppers, currants, and vinegar and simmer, stirring occasionally, until warmed through and liquid is slightly reduced, about 8 minutes.

Meanwhile, cook couscous according to package directions; season with remaining 1/4 teaspoons salt.

Divide couscous among plates. Spoon tagine over and top with pistachios.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.